砂肝は手や包丁で二つに割いて白い部分に爪を立てて剥がし取る。食べやすい大きさに切り分ける。

セロリは輪切りに葉の部分はざく切りに揃える。砂肝は●に１０分間漬け込む。

フライパンにオイルをひき強火で砂肝を炒める。トマトはダイスカットにして置く。（直前に加えます）

パチパチとオイルが跳ねるので焼けどに気を付けて下さい。

砂肝に完全に火が通ったらセロリの茎の部分→葉→トマトを加えざっと炒め合わせます。味を調えて黒胡椒などお好みで足して下さい

器に盛り付けてカットレモンなど添えてお召し上がり下さい。