女将に聞いた、レンコンのきんぴら
にゃ〜☆ @cook_40126494
教えて貰った時の備忘メモ。
分量は計ってないらしく、大体で教わったので正確ではないです。。。
このレシピの生い立ち
口頭で教わった作り方を、忘れないようにレシピに起こしました。
大体これくらい…で教わった為、分量が正確ではないです(>_<)
とりあえずの備忘メモです。
女将に聞いた、レンコンのきんぴら
教えて貰った時の備忘メモ。
分量は計ってないらしく、大体で教わったので正確ではないです。。。
このレシピの生い立ち
口頭で教わった作り方を、忘れないようにレシピに起こしました。
大体これくらい…で教わった為、分量が正確ではないです(>_<)
とりあえずの備忘メモです。
アプリでひらく作り方
- 1
レンコンを2ミリ程度の薄切りにし、酢水につける。
その間に、人参も薄切りに。唐辛子は種を取ってハサミで輪切りにカット。 -
- 2
5分程度でレンコンを酢水から出し、水にさらす。
水にさらしたレンコンをザルに上げ、更にキッチンペーパーなどで水分を取る。 -
- 3
鍋にごま油とサラダ油を入れ、中火から弱火で唐辛子をじっくり炒める。唐辛子は黒くならないうちに取り出し、お皿によけておく。
-
- 4
強火にした③の鍋にレンコンと人参を入れて一気に炒める。
透き通り始めたら、●印の調味料を入れ汁気を飛ばしながら炒める。 -
- 5
汁気がある程度飛んだら味見。
風味が足りなければ、ごま油か顆粒だしを足す。もし味がぼやけているなら、お塩で調整。 - 6
味をととのえたら、白ごまを混ぜ入れて香りを立たせ、外しておいた唐辛子を加えたら、お皿に盛り付ける。
コツ・ポイント
白さを生かしたいのでレンコンは酢水にさらし、醤油は薄口を使用。
あっさり味なのでレンコンは薄めに。(ゴマの幅と同じくらい?がベストです)
レンコンの水気はキッチンペーパーでしっかり取る。
強火で一気に仕上げる！
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