【下処理】ピーマン、赤パプリカは一口大に切っておきます。

【下処理】茄子は一口大の乱切りに、れんこんは１㌢厚さのいちょう切りにし、水につけておきます（茄子は水につけなくてよい）

【下処理】鯖は骨もヒレなどもきれいにとり、一口大に切って分量の酒に漬け込んでおきます。

【下処理】☆の調味料を合わせ、にんにくはみじん切り、タカノツメは種をとり適当な大きさに切っておきます。

玉ねぎ以外の野菜を揚げます。れんこんは、ある程度、茄子とピーマン、パプリカはさっと揚げます。ペーパーで油を切ります。

フライパンを熱し、サラダ油を入れにんにくを入れ香りがでたら、玉ねぎを炒めます。

レンコンを入れ更に炒めます。

玉ねぎの縁が透明になったら残りの野菜を入れ、全体が混ざったら鯖をいれざっくり混ぜます。

すぐに☆の合わせ調味料を入れざっくり混ぜたら出来上がり。