ごぼうはささがき、ニンジンは千切り、油揚げは短冊切りにする。
干し椎茸は水に付けて戻し、千切り。
（戻し汁はとっておく）

鍋に1と戻し汁、を入れ、水も被るくらい入れる。沸騰したら干し海老、砂糖、醤油を入れ弱火。

飾りの卵
☆を全て混ぜ、何枚か薄焼き卵を作る。乾いたら千切りにする。

おひつにお米が付かないようにお酢を入れ、馴染ませる。
おひつにご飯を広げ、すし酢を回し入れ切るように混ぜる。（冷ます）