茄子とピーマンは一口大に乱切りにし、茄子は水にさらしてアク抜きします。

フライパンに胡麻油を入れて熱し、水分をきった茄子を入れます。切った面を下にします。ちょっとしたら鷹の爪も入れます。

ピーマンを入れて炒め、野菜がしんなりしたらお酒（水）を入れます。

煮汁が半分以下になる迄煮詰め、器に盛り付けたらすり胡麻をかけて出来上がり！食べるときはすり胡麻と煮汁を絡めてください。