餡餅 シャンピン・シャービン・シャーピン
本格的な生地の作り方です。少し味濃い目の餃子の餡を使用して下さい。テキ屋。的屋。お祭り。祭。縁日。屋台。露天商。
このレシピの生い立ち
25年程前、露天商をやってました。200円で10万以上売り上げてました。生地は多少アレンジしてます。餡はそれぞれこだわって下さい。個人的にはニンニク無し。ニラ少なめ。キャベツ多め。合挽き。何回か作らないと、上手には出来ません。
餡餅 シャンピン・シャービン・シャーピン
本格的な生地の作り方です。少し味濃い目の餃子の餡を使用して下さい。テキ屋。的屋。お祭り。祭。縁日。屋台。露天商。
このレシピの生い立ち
25年程前、露天商をやってました。200円で10万以上売り上げてました。生地は多少アレンジしてます。餡はそれぞれこだわって下さい。個人的にはニンニク無し。ニラ少なめ。キャベツ多め。合挽き。何回か作らないと、上手には出来ません。
アプリでひらく作り方
- 1
強力粉 1kg
薄力粉 500g
コーンスターチ 200g水を少しづつ入れ混ぜる。
-
- 2
醤油
塩
ごま油お好みの量を入れる。
-
- 3
よく混ぜる。
この位のかたさ。
-
- 4
別の容器で
ドライイースト 5g
砂糖 少々
40度の湯 ワンカップ -
- 5
15分置く。
これを生地に入れ混ぜる。 -
- 6
ラップして
6時間位寝かす。
3〜5倍に膨らむ。
-
- 7
こーなる
発酵したら冷蔵
-
- 8
手に油をコーティング
丸くした生地を手の平に乗せ
餡を中心に乗せる。
餡が冷え過ぎてると
広がりにくいので適温で。 -
- 9
熱したフライパンに油。
置いたらスグに手を洗い、
フライ返し等で返す。 -
- 10
すこし強火
中心から外側へ
餡が均等に広がるよう
ゆっくり慎重に押す。 -
- 11
もっかい
-
- 12
もっかい
何回かひっくり返し
焼き色ついたら完成
タレは醤油やラー油を。
お酢や豆板醤や七味はお好みで。 -
コツ・ポイント
生地は2日以内
表面カリッと感を出したかったら、
ベーキングパウダー入れても良し。
お好みで餡に少しラード。
肉にコーラを少し入れると、炭酸で柔らかくなり、甘みがコクになる。
美味しい生地の作り方を記載しました。
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