雑穀ごはんは通常より水加減を減らし、少し硬めに炊く。
菜の花は3cm位の長さに切り、さっと塩ゆでする。

蓮根を薄いいちょう切りにする。
(A)と蓮根を小鍋に入れて火にかけ砂糖と塩が溶けるまでさっと煮る。

炊き上がった米に(2)を合わせて8等分にし、丸める。
上にサーモンと菜の花を飾る。