モロヘイヤ＝葉をちぎって、葉と茎に分ける。
茎を半分に切り、葉側を残して捨てる。
（下1/4は特に硬い）

長芋＝皮をむき、7mm角に切って酢水につけ、ざるにあげる。

沸騰したお湯にしっかりめの塩を入れ、モロヘイヤの茎を入れ40秒経ったら、葉を入れ20秒、計1分茹でる。
⇒冷水に取る。

モロヘイヤと長芋を混ぜて器に盛る。
醤油とかつおぶしをかけて頂く。