大豆はぬれぶきんで汚れを取る

干し椎茸は水につけてもどし、細切りに。人参とごぼうはささがきにし、れんこんはいちょうぎりに。

厚手の鍋にサラダ油大1/2を熱して大豆を炒め、皮に割れ目が出来たら取り出す。

残りのサラダ油を加えて2を炒め、会わせ味噌を加え、豆をもどして弱火で充分に練り、いった白ゴマをくわえる。