れんこんは厚さ3mmの小さないちょう切りにし、酢水にさらしアクを抜く。
ボウルに○の調味料をあわせておく

れんこんをさっと茹で、1のボウルに入れ、調味料と絡ませ10分ほどおく

まぐろは、上にのせる花飾り分を短冊切りにし(5枚×花４～５個分)、残りは細かく刻む

別のボウルに●の調味料をあわせ、刻んだまぐろを加えあえる

高菜は葉の部分を残し、茎を細かく刻み、4に加え混ぜる

ごはんに２の梅れんこんを調味料ごと、酢飯を作るように混ぜ合わせる

高菜を広げ、水気をふく。ケーキ型の底中心から側面に沿わせ、放射状に並べる。高菜の余った部分は型の外側に垂らしておく

6のごはん、5のまぐろ、ごはんの順に方に詰める。
外側に垂らしていた高菜をかぶせる
(高菜でご飯がくるまれた状態になる)

お皿をかぶせ、型ごとひっくり返して、型を外す

飾り用の短冊切りマグロと錦糸卵で梅の花を作る

まぐろの花、残りの錦糸卵を飾る

緑の葉っぱの中はピンクのごはん。
ケーキみたいにカットしてめしあがれ♪