フライパンにサラダ油（分量外）を引き、キッチンペーパーでさっと拭き取ります。卵液を少し入れてジュッと音がすれば頃合いです

火は中火程度に落とし、卵液をフライパン全体にいきわたる程度に入れ、すぐに余分な卵液はボールに戻します。

固まったらさい箸か手でひっくり返し裏も数秒焼き、フライパンから取り出します。ちょっと熱いですが手の方がやりやすいです。

焼き終わったら大皿などの容器に重ね置きします。これを繰り返し、全て焼いたらぐるっと巻いてラップで包んで冷蔵庫で冷やします

錦糸卵が冷えたら細切りにし、ほぐします。かいわれ大根はさっと洗い、根元を切り落とし種を取り除きます。

きゅうり、ハムを添え錦糸卵を盛ります。その上に紅生姜を一つまみ、くらげも乗せます。横にかいわれと刻みトマトを添えます。