生糀甘酒
生糀からつくる甘くて昔なつかしい味。
このレシピの生い立ち
昔懐かしい甘酒が飲みたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
◆準備１
温度を50度以上60度以下に保てる容器。
炊飯器の保温機能、魔法瓶など。
最も便利なのは専用の保温機。 - 2
◆準備２
大きな鍋にたっぷりのお湯（分量外）を沸かし、使用する器具を全て煮沸消毒する（５分以上） - 3
炊いたお米と水を混ぜて、60度以下にする。
- 4
生糀を加えてよく混ぜる。
- 5
温度を50〜60度（※１）にして、12時間保つ。
- 6
できれば、２時間後、６時間後、１０時間後くらいで、温度を見つつ、底の方から撹拌する。やらなくてもよい。
- 7
味見をして、ちょうどよければ、鍋に移して軽く沸騰させる（※２）
- 8
完成。
- 9
※１
一度でも70度以上にしてしまうと、酵素が壊れて戻らないので注意。 - 10
※２
最後は７０度以上まで加熱して酵素を壊し、それ以上の糖の分解を止める。
コツ・ポイント
器具を丁寧に殺菌しておくことが、甘くて美味しい甘酒作りの肝です。
保温する容器はもちろんのこと、撹拌するスプーンや温度計なども最低限、流水で洗ってから使いましょう。
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