【ビワマスのサラダコロッケ】

ビワマスは総重量に対して２パーセントの塩を全体に擦りつけ、30分間寝かせておく。

②のビワマスをバットに移し、清酒を振りかけラップで密封して蒸し器で10分間蒸し、粗めのほぐし身にしておく。

プロセスチーズを5ミリのサイコロに切っておく。

ボウルに、既製のポテトサラダ50ｇに③のほぐし身と④のチーズを入れ、混ぜ合わせる。

⑤を直径2センチ位の団子状にまとめ、打ち粉をした後、溶き玉子に潜らせ、パン粉をつけ180℃のサラダ油で揚げる。

トマトケチャップをかける。

【ビワマスのそぼろ入り玉子焼き】

ビワマスは総重量に対して２パーセントの塩を全体に擦りつけ、30分間寝かせておく。

⑨のビワマスをバットに移し、清酒を振りかけラップで密封して蒸し器で10分間蒸し、細かいほぐし身にしておく。

ボールに玉子３ヶを割り、出汁70㏄・醤油10㏄・砂糖10ｇを入れ溶きほぐしておく。

玉子焼き鍋に油を敷き、中火で３の玉子出汁を入れ、玉子焼きの要領でビワマスのほぐし身を芯にして巻て焼き上げていく。

⑫をいくつかに切り分け出来上がり。

【ビワマスと胡瓜もみの酢の物】

ビワマスは総重量に対して２パーセントの塩を全体に擦りつけ、30分間寝かせておく。

⑮のビワマスをバットに移し、清酒を振りかけラップで密封して蒸し器で10分間蒸し、粗めのほぐし身にしておく。

きゅうりを水洗いした後、端を切り落とし、苦い部分をむき、小口から細かく輪切りにし塩もみをする。

⑰のきゅうりを水にさらし塩気を落としたあと堅く絞っておく。

しょうがは皮をむききざんでおく。（卸し生姜でもＯＫ）

ボールに⑯、⑱、⑲をいれ、米酢18㏄：水18㏄：砂糖8ｇ：塩1ｇを混ぜ合わせ、しばらくなじませ、出来上がり。

【ビワマスととうもろこし、枝豆のバターライス】

ビワマスは薄く塩をあて焼いておく。

白米は洗い米にしておく。

枝豆、とうもろこしはそれぞればらしておく。

釜に白米・ビワマス・枝豆・とうもろこし・バター2ｇ・塩2.5ｇを入れ、白米の1.5割増しの水の割合で炊飯する。

㉕の炊きあがったご飯を俵状のおにぎりに結ぶ。

上記のそれぞれの料理を色良くお弁当に詰める。