まず、魚の下ごしらえ。かれいに塩をふり、しばらく置いておく。

にんじんとピーマンを細切りにする。

フライパンを火にかけ、☆を入れて沸騰したらにんじんを入れて軽く煮る。

にんじんが柔らかくなってきたらピーマンも入れて軽く煮る。煮すぎるとピーマンが変色するので注意。

弱火にしてから水溶き片栗粉を回し入れ、よく混ぜてとろみがついたら、火を止める。

別のフライパンにサラダ油をひき、火にかけたらかれいの皮の面を下にして焼く。焼き色がついたらひっくり返してもお片面も焼く。

かれいが焼けたらお皿にうつし、先ほどの野菜あんをかける。