鰹出汁は こちらをご覧ください。
ID:19717440

お出汁と薄口醤油、本みりんを入れて火にかけます。沸騰直前に火を最弱にして5分ユラユラ煮ます。

牛肉は一口サイズに切り分け少量の水でもみます。

5分煮たら白葱を煮ていき→牛肉を入れて火を止め余熱で静かに火を入れます。
器に白葱と牛肉だけ移し、お出汁を再加熱します

沸騰直前で火を止めて、追い鰹を加えペーパーで漉しながら器に流し、あれば青葱、柚子皮をあしらい完成です。