昆布は切り込みを入れて、水の一部(昆布が浸かる程度)、酒、昆布は合わせて冷蔵庫で半日〜2日置く。

鍋に入れ、水を1.5ℓに調整、やや弱い中火にかける。10分以上時間をかけて80度にする。ここで昆布は取り出す。

さらに沸騰したら鰹節を散らすように入れて火加減を調整する。火力はうどんやパスタを茹でる火力。

最初の8分位は白いアクが出るので丁寧に取り除きながら煮出していきます.途中透明な気泡になれば旨味成分ですのでそのままです

時々味見をしながら8〜12分ぐらいは煮出していきます。2分置きに味が変わっていきます。

最終的に鰹節を少しつまんで食べてみて、味が抜けきっていれば火を止めてザルに漉し更にティッシュペーパーで漉し冷まします。

ティッシュペーパーで漉すとあまり紙に吸われずに済みます。

最後に焼いた金串でジュっと差しこみ、焼き串をして澄んだお出汁の完成です。なるべく早めに使い切って下さい。