豆腐を一口大に切って、湯通しします。
数分後、ボールにあけて水に晒しておきます。

豆腐を晒しているところに冷凍小エビを入れておき、解凍します。

フライパンにサラダ油しき、豆板醤とみじん切りした生姜を炒めます。

あったまってきたら、一口大に切った茄子とみじん切りしたピーマンを加え、弱火で炒めます。

火が通ってきたら、みじん切りしたニラと酒、醤油、マヨネーズを加えさらに火にかけます。

数分炒め、豆腐とエビの水を切って、フライパンに入れ、混ぜ合わせた後、オイスターソースをひと回しして火を通します。

最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を加え入れたら完成です。