キムチ鍋。
寒い日も暑い日もキムチ鍋。
締めは洗ったご飯を入れて一煮立ちさせたら溶き卵を放してクッパに。
このレシピの生い立ち
市販のルーや素が苦手で、でも簡単に作りたいとシチューや鍋を色々作っています。このキムチ鍋は知人の韓国人のおばちゃんに教えてもらったもの。米の磨ぎ汁と魚介の出汁でコクが違います。締めは洗ったご飯を入れて一煮立ちさせ溶き卵でクッパに。
キムチ鍋。
寒い日も暑い日もキムチ鍋。
締めは洗ったご飯を入れて一煮立ちさせたら溶き卵を放してクッパに。
このレシピの生い立ち
市販のルーや素が苦手で、でも簡単に作りたいとシチューや鍋を色々作っています。このキムチ鍋は知人の韓国人のおばちゃんに教えてもらったもの。米の磨ぎ汁と魚介の出汁でコクが違います。締めは洗ったご飯を入れて一煮立ちさせ溶き卵でクッパに。
アプリでひらく作り方
- 1
にんにくと生姜はみじん切り。
大根と人参は薄切りしていちょう切りにする。
豆腐は好みの大きさに切り水を切っておく。 - 2
牛蒡はささがきして酢水（分量外）に3分程晒しアクを抜く。
ニラや春菊は良く洗い、5cmくらいのざく切りに。 -
- 3
豚肉は長い場合一口大に切り、小間切れはそのまま使用。
生牡蠣やアサリはむき身にし洗っておく。冷凍や缶詰はそのまま汁ごと -
- 4
キノコ類は石付きを取って食べやすく処理し、ニラや春菊は洗ってざく切りに。
アゲは食べやすい大きさに切り分け熱湯で油抜き。 - 5
鍋にごま油を引いてみじん切りしたニンニクと生姜を入れ弱火にかけ、香りが出たら葱を加え軽く炒める。
- 6
葱が少しとろりとしたら、食べやすい大きさに切った豚肉を広げながら入れて中火にし、色が変わるくらいまで炒め合わせる。
- 7
牛蒡も加えて軽く炒め、油が回ったら米の磨ぎ汁を７分目くらいまで注ぐ。火の通り難い大根や人参を加えアクを取りながら煮込む。
- 8
豆腐、揚げ、キノコを加え、煮立ったら火を弱めて蓋をし、10分程度、牛蒡が柔らかくなるまで煮込む。
- 9
火を止めてキムチを加え、
-
- 10
味噌、コチュジャンを順に加え溶いて行く。
-
- 11
味を見て醤油で調味し味が決まったら火を強めて煮立った所に貝や魚介類を入れて一気に熱して旨味を閉じ込める。
-
- 12
一度煮立てたら残りの火の通りやすいニラや春菊、もやしを加えて蓋をし、一煮立ちさせて、仕上げに炒りごまを振る。
-
- 13
好みで食べる時に更に一味を振ってどうぞ。
-
コツ・ポイント
豚肉だけじゃなく、冷凍で構わないので貝または魚介類があると半端無い出汁が出て尚更美味しい★今回は生食用生牡蠣を使用。夏は帆立の稚貝なども。野菜は何でも良いのですが牛蒡は必須です。じゃがいももとても合います。市販の鍋の素を使わなくても手軽に。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
