鍋にココナッツオイルを温め、☆フェヌグリークシードを入れてほんの少し色づくまで炒める。

すぐに１の玉ねぎを加えて弱めの中火で炒める。2~3分炒めたら１のにんにくと生姜、青唐辛子を加えて2~3分炒める。

３に☆シナモンスティックを手で細かくほぐしながら加え、☆カレーリーフ(省略可)☆パンダンリーフ(省略可)も加えて炒める。

４に塩と★ターメリックパウダー★ローストトゥナパハ★レッドチリパウダー(カイエンペッパー)を入れて弱火で20秒炒める。

６にゆで落花生(またはひよこ豆)を入れてさっと混ぜ、お湯を加え、強火にして、沸騰させる。

ココナッツミルクを入れて混ぜ、すぐに弱火にする。

蓋をして弱火で10分煮る。火を止めてからライム(またはレモン)しぼり汁を加えて混ぜる。

９を器に盛り付け、ライスやロティなどを添える。
＊写真のトッピングは生のカレーリーフと赤唐辛子です。

※生落花生のゆで方～しっかり水であらって泥を落とした落花生450gと水1ℓと大匙1の塩を鍋に入れる。
＊塩は水の1.5%

沸騰したら蓋をして、弱めの中火で40分ゆで、ザルにあける。莢をむいて実を取り出す。

＊スリランカのミックススパイスがトゥナパハです。トゥナパハとローストトゥナパハがあります。写真はローストトゥナパハです。

＊セイロンシナモンです。インド料理で使うカシアと比べると、セイロンシナモンは柔らかいです。手で細かくほぐして使います。

＊カレーリーフは鉢植えで育てているカレーリーフを使いました。一鉢あるととても重宝します。苗木はネットで購入できますよ。