ナスは乱切りにし水にさらし、アク抜きする。その間に厚揚げを油抜きし、食べやすい大きさに。しめじは袋ごと根元を切る

フライパンにごま油を熱し、厚揚げをこんがり両面がきつね色になるまで焼く

しめじ、ナスを入れて油が回るようにサッと炒め、酒を入れてまたサッと炒める

片栗粉以外の調味料を全て入れて蓋をして蒸し焼きにしていく。

煮汁が半分くらい減ったら、水溶き片栗粉でとろみを付けて完成です。