冬瓜は種とワタを取り、一口大に切り分け、皮をむきます。火が通り易いように冬瓜の内側に包丁で十字に切り込みを入れます。

オクラは２～３mmの輪切りにします。

鍋に湯を沸かし、冬瓜を10分塩茹でします。

3の鍋でオクラを小さいザル（穴あきお玉でも可）に入れて３０秒程茹で、冷水にとります。オクラは冷蔵庫で冷やします。

手鍋に一汁を入れ火にかけます。沸きかけたら冬瓜を入れ、弱火で約5分煮ます。

火を止めて冬瓜を取り出し、粗熱をとり冷蔵庫で冷やします。

残った煮汁に粉ゼラチンと生姜の絞り汁を加え、手鍋を回すようにしてゼラチンをよく溶かします。

7の鍋底を冷水で冷まし粗熱をとり、バットに移し冷蔵庫で１時間程冷やします。（固めのジュレを作る場合は長く冷やす）

冷やした冬瓜を器に盛り、固まった煮汁を崩しながらかけ入れ、オクラを飾り付けます。