鱈に塩をふり15分置いて水分を拭き取る

豆腐は水切りし、
水分を拭き取って190℃の油で２～３分揚げる。
→厚揚げ豆腐を使用する場合は省く

鱈に小麦粉をまぶし、180℃の油できつね色になるまで揚げる。

揚げた豆腐(又は厚揚げ)を油抜きする。

油抜きした豆腐を☆で炊く。

●を火にかけ大根を入れ、片栗粉でとろみをつける

炊き上がった豆腐と鱈を盛りつけ、あんかけをかける。
かにかまと菜の花を上に盛りつけ、柚子の皮を乗せて出来上がり♪