材料を計測しボールの中に入れる（バター以外）粉類をスケッパーで混ぜ合わせてから、中心に酵母液１３０ccを入れる。

スケッパー（ソフトドレッジ）で混ぜ合わせながら残りの酵母液を少しずつ入れ、生地がひとまとまりになったら入れるのを止める。

生地がボールの中で大体まとまったら、台の上に出し３～５分くらい捏ねる。粉っぽさがなくなったらバターを加える。

生地によく練り混ぜる。（最初はベタベタになりまとまりずらい）バターが生地に馴染んできたら、さらによく捏ねる。

１０～１５分くらい捏ねたら生地を指で伸ばしてみて、薄く指がすけるようになって滑らかなら、ひとまとめにしてボールに戻す。

ラップをかけて暖かいところで、１次発酵（今の時期だと（秋）８～１２時間）気温の変動にもよるので調節してください。

生地が３～４倍位になったら１次発酵終了ガス抜きをする。パンマット上に出し、８等分にスケッパーでカットする。

切った面を中に丸め込むようにして、丸い形に整える。濡れた布巾をかけパンマットをかけて、２０分ベンチタイムを取る。

クッキングシートをひいた鉄板に丸め直した生地を並べ、少し大きめのカップにお湯を入れ大きなビニール袋に入れる。（２次発酵）

この時生地に直接袋があたらないようにすること。ふんわりとビニールやラップをかけて、水滴などがかからないように注意！！