ラ・フランスを４等分して横（いちょう切りみたいに）に５mm位の厚さにカットする。

カットしたラ・フランスを鍋に入れ他の材料を上からかけ、１５～２０分置いておく。

水分が少し出てきているので最初煮立つまで強火、煮立ってきたら中火にして時々混ぜながら灰汁を取り煮詰める。

1/3～1/4になるまで煮詰め出来あがり。