セリはさっと湯掻いて細かくカットしたら、クッキングペーパーなどに包んで水気を絞る。
（セリは多い方が美味しいです。）

米を洗ってザルにあけ約1時間おく。

炊飯器に米、塩、料理酒、出し昆布を入れ炊く（水は通常の炊飯より少なめにして少し固めのご飯にする）

合い挽きミンチを湯通しして脂と水気を切ったら、調味料を入れて甘辛く煮る。煮たらザルにあけて汁気を切っておく。

4の工程が面倒な人は市販のそぼろを使うと良いと思います～

ご飯が炊き上がったら熱いうちに寿司桶に移し寿司酢を入れて切るように混ぜてうちわか扇風機で冷ます。

ある程度冷めたらミンチを入れ混ぜさらに冷ます。

完全に冷めたらセリを入れ混ぜる（完全に冷めないとセリの色があせて汚い色になってしまう）

最後に色合いに紅生姜や錦糸卵を添えると綺麗です。