木綿豆腐はしっかり水切り、水気を出きるだけ絞るのが美味しい白あえ作るコツ。
あとは、すりばちで作る。クリーミーにのなるようにすりこぎでよく混ぜること。春菊は春はほうれん草より美味しい。