ご飯を炊く。
炊き上がったら、熱いうちにちらし寿司のもとを入れ、切るように混ぜ、冷ましておく。

ご飯を炊いてる間に、ホウレン草を茹で冷水にとり、水気を切り、食べやすい長さに切っておく。

卵３個を割りほぐし、よーくかき混ぜる。
白身を切るように！
キッチンばさみで白身をカットするのも良いですよ。

水溶き片栗粉を入れ、よーく混ぜる。牛乳も入れ、よーく混ぜる。

茶漉しで卵液を濾す。２回濾すと良いです。

濾してる間に、パウンド型にかなりはみ出し気味にラップを敷く。

熱したフライパンに油を薄くひいてキッチンペーパーで拭き取る。

濡れ布巾の上にフライパンを置いて一旦冷ましてから、中火弱にする。

卵液半分をフライパンに流し入れ、クルクル回しながら全体に延ばす。プックリするアワを潰しなら半熟状態になるまで待つ。

半熟状態を越えたら、火から外しておく。
卵は返しません！

フライ返しでフライパンから薄焼き卵を剥がして、パウンド型に敷く。無理にキレイに敷かなくてＯＫ。

酢飯を薄焼き卵の上につめる。薄焼き卵が破れてしまっても、とりあえずパウンド型に敷き詰めれば大丈夫です。

酢飯の上にホウレン草を詰める。ホウレン草の上に酢飯を詰める。

もう一枚薄焼き卵を作り、酢飯の上に乗せる。たとえ薄焼き卵がスクランブルエッグになってしまっても詰めましょう。

最後にパウンド型からはみ出てるラップで覆い、30分～一時間置いておく。

型から外してお皿に乗せる。
上に薄切りにしたキュウリとイクラを飾って、出来上がり。