玉ねぎは、粗みじんにする　きゅうりは、1cm角に、刻む。マイタケは、ばらす。エビは、茹でて、食べやすい大きさに切る。

薄く水を張ったフライパンに、マイタケを入れ、2～3分蒸し茹でし、しっかり水気を切る。

ボウルに、材料を全て合わせ、塩、コショウ、酢、ゆずこしょうを加え混ぜ合わせる。