なすはへたを取り、横半分に切って４等分にする。

フライパンにサラダ油を入れ中火にかけ熱したらミンチ肉を加える。

火が通ったら、なすを加え中火~弱火にしてじっくりなすに火を通す。

なすがしんなりしてきたら、弱火にしてカレー粉・醤油を加える。

火を中火にして軽く炒めれば完成。