なすは新鮮なものなら、皮ごとやわらかく美味しく食べられます。むかずに写真のように放射状に切るとなすが煮くずれしません。

なすは切ったらすぐに水に浸しましょう。空気に触れると変色します。

ニンジンは皮をこそげとるか、ピーラーでむいて、なすと同じような大きさに切り揃えます。

フライパンに油を熱してなすと人参を炒め合わせます。なすは入れる前にキッチンペーパーで水気を取り、油はねを防ぎます。

炒めていると、なすが一度吸った油がまたなすから出てきます。すかさずそこで余分な油をキッチンペーパーで拭き取ります。

余分な油をとって、焼き色がほどよくついたら調味料を回し入れます。フライパンをあおり、味を絡め、照りが出てきたら完成です。