小鍋に漬け汁の材料を全て入れて一煮立ちさせて冷ましておく。

茄子は隠し包丁を斜めに入れる。

南瓜は7mm程度にスライスして食べ易い大きさに切り、ピーマンはタネを取って縦半分に切る。

スナップエンドウは筋を取り、筍は食べ易い大きさに切る。

野菜はそれぞれ素揚げして油を切り、熱いうちに漬け汁に漬ける。

つけ汁ごと冷蔵庫で冷ます。

良く冷えたら器に盛りつけて頂く。