大豆は洗ってたっぷりの水につけ、一晩おく。
干ししいたけはかぶるくらいの水に漬けておく。

大豆がきれいに戻ったら、漬け汁ごと鍋に入れて火にかけ、沸騰したらあくを取ってふたをし、弱火で２０分くらい茹でる。

昆布ははさみで３センチ角くらいに切る。干ししいたけは４等分に。干ししいたけの漬け汁はとっておく。

にんじん、ごぼう、れんこんは皮をむいて小さめの乱切り、こんにゃくは小さくちぎる。

豆とは別の鍋に湯を沸かし、４をさっとゆでる。あくがとれてすっきりとした味になります。

豆が好みのかたさになったら、ゆで汁をひたひたになるくらい残して捨て、３（しいたけ漬け汁も）、４を入れて火が通るまで煮る。

醤油、みりんを入れてしばらく煮る。火を止めて冷めるまでおく。