鶏胸の春ロール
あいさとみ @cook_40063653
旬の筍とアスパラを醤油麹に漬け込んだ鶏胸で巻いてみました。
このレシピの生い立ち
季節の味わいを大切にしたくて、春の食材を組み合わせてみました。
爪楊枝の抜き忘れには十分ご注意を。
鶏胸の春ロール
旬の筍とアスパラを醤油麹に漬け込んだ鶏胸で巻いてみました。
このレシピの生い立ち
季節の味わいを大切にしたくて、春の食材を組み合わせてみました。
爪楊枝の抜き忘れには十分ご注意を。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏胸は、ビニル袋に入れ、醤油麹をまぶし、冷蔵庫で5日程（私は買ってきて直ぐ、塩や醤油の麹漬にして冷凍保存です）
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- 2
鶏胸は皮を取り除き、縦に2等分し、切り込みを入れながら観音開きの様に厚みを整えなが開く。
- 3
筍は、ピーラーで縦にスライスする。
-
- 4
開いたムネ肉に軽く塩・胡椒し、スライスした筍の半量と、幅を合わせて切ったアスパラの半量を巻く。
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- 5
同様に2枚目も具材を巻き、巻き終わりは2か所を爪楊枝を刺して固定する。
つぶつぶしているのは麹、取り除かないで下さい。 -
- 6
フライパンに薄くサラダオイルを塗り、蓋をして時々返しながら中火で10分。
焼き上がりにみりんを振りかけ、全体にからめる。 -
- 7
肉を切り分け、フライパンに残った汁を煮詰めてかける。
-
コツ・ポイント
筍を繊維を切らないよう縦に薄くスライスすると、食感が残り、見えなくてもしっかり筍を感じる事が出来る。
ムネ肉は、麹に浸けるふっくら。
みりんで照り焼き風にしてみました。
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