まず海老のしたごしらえをします。丸のまま良く洗ってから長すぎるヒゲをハサミでカットして、ザルに上げます。

海老の背中の殻を包丁で縦にカットして割り、中の背ワタを爪楊枝や串などで取り除いておきます。気になったら水で洗ってても。

ぼちぼちパスタを茹でる湯を沸かします。パスタ200ｇなので２リットルぐらいが理想です。沸騰したら塩を入れて茹でます。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにく、唐辛子を泳がせるように弱火で”煮ます”　絶対に焦がさないようにーー！

いい香りがしてきたら中火にして、海老を入れます。軽く炒めた後に白ワインを注ぎフタをします。

海老の色が変わったらフタを開け、火を止めます。海老の頭と胴体を離して、頭だけフライパンの片一方に寄せましょう。

海老の頭を玉杓子などでギュっと潰して旨みを出してから再び火を付け、パスタの茹で汁50㏄ほど入れて良くゆすります。

まだ芯が残ったぐらいのパスタをフライパンに加え、弱火のソースの中でよくからめます。仕上げに塩こしょう、パセリを散らして。