白菜のクリーム煮(隠し味入り)
異一住 @cook_40061156
隠し味の味噌と燻製唐辛子が微妙な味をかもし出します。 味噌だけでもOK
このレシピの生い立ち
白菜はメヒコの市場(スーパー)でChicoria,Napaとして通年売られてますが１玉単位なので頑張って食べなきゃという頃に豚肉製品NGという来客があり白菜のみで味噌味にしたら美味しかったのが最初。Chipotleは入れなくても可。
白菜のクリーム煮(隠し味入り)
隠し味の味噌と燻製唐辛子が微妙な味をかもし出します。 味噌だけでもOK
このレシピの生い立ち
白菜はメヒコの市場(スーパー)でChicoria,Napaとして通年売られてますが１玉単位なので頑張って食べなきゃという頃に豚肉製品NGという来客があり白菜のみで味噌味にしたら美味しかったのが最初。Chipotleは入れなくても可。
アプリでひらく作り方
- 1
白菜は4cm程の長さに切るが硬い部分・柔らかい部分を分けておく。 ベーコンは2cm幅に切る。
- 2
鍋にサラダオイルを入れて温め白菜(硬い部分→柔らかい部分)を炒め、ベーコンも加えて少し炒める。
- 3
ホワイトソース=フライパンでバターを温め溶けたら小麦粉を入れて炒める、混ざり合ったところですこしづつ牛乳を加える。
- 4
2の鍋に3を追加し、コンソメを加えて充分に柔らかくなるまで煮込む。 塩加減は味見して調整してください
- 5
メヒコの場合はChile Chipotle(燻製した真っ赤に熟した乾燥ハラペーニョ)を刻んで加える。
- 6
火を極弱火にして味噌を溶きいれる、その後は煮立たせ無いこと。
コツ・ポイント
ホワイトソースは同量のバターと小麦を使うとダマになりません、ホワイトソース量が多いと水を必要としスープになります。 味噌は香る程度にしか入れないように。ベーコンの替わりにソーセージ・豚バラ薄切りでもよいし何も入れずに白菜だけでも美味しい。
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