豆腐はラップをせずにレンジで4分加熱し、キッチンペーパーで挟んで水気を切りながら粗熱を取る。

玉ねぎと干しシイタケはみじん切りにする。

耐熱ボウルに干しシイタケ、玉ねぎ、塩少々の順に入れてふんわりラップして600wのレンジで2分加熱する。

そのまま粗熱をとる。

１、４、塩ひとつまみ、米粉を合わせてよく混ぜ、2等分して小判型に成形して、米粉（分量外）を薄くはたく。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、５を入れて1～2分焼く。

焼き色がついたら返して弱火にし、蓋をして2分程蒸し焼きする。好みの野菜等と器に盛り付ける。

空いたフライパンに水、トマトピュレを入れて温め、塩、胡椒、砂糖少々で調味して添える。