栗は傷をつけないように鬼皮を剥きます。
剥いた栗は乾燥しないように水を張った鍋に入れます。

沸騰してきたら中火にして１０分煮ます。

火を止めて、栗をザルに上げます。網杓子などですくうと傷がつかずにすみます。

栗に水をかけて冷ましながら渋皮を指で優しく擦り落とします。
筋も取れるようであれば爪楊枝を使ってはずします。

乾燥すると割れるので、洗ったら水を張った鍋に入れていきます。(鍋は栗をザルに上げたあとに洗って水を張っておきます)

②～⑥の行程を３回繰り返します。だんだん渋皮が取れて表面がきれいになってくると思います。
４回目は重曹を入れずに煮ます。

鍋をきれいに洗い、丁寧に洗った栗を入れ、ひたひたの水を入れて砂糖の半分を入れて火にかけます。

このまま一晩おいて完成ですが、私は翌日栗を取り出して煮汁を煮つめて栗を戻し一煮立ちさせます。