蕪はよく洗い葉の付け根で切り落とし、葉は刻み、蕪は縦半分に切りスライスします。

きゅうり、茄子はそれぞれスライスし、茗荷も小口からスライスします。

すべての材料をビニールに入れ、重さをはかり、総量の２％の塩を袋に入れ、よく混ぜ合わせて、空気を抜いて縛り放置します。

水分が出てきたら更にもみ込み、塩昆布を入れ空気を抜いて縛りなおし、全体的にしんなりしたら、軽く絞って器に盛って完成です。