パウンド型２つにクッキングシートを敷く。（かんてん用型でも）薄力粉をふるっておく。

卵は卵黄と卵白に分け、柚子の果汁をしぼり、皮をみじん切りにする。（せん切りでも）

ボウルに練りあん、卵黄、絹豆腐、柚子果汁を入れてゴムべらで練り混ぜる。薄力粉を入れてさらに混ぜる。

○を角が立つまでしっかり泡立てて、お玉１杯分を３.に入れしっかり混ぜる。

残りのメレンゲを４.に入れてさらに切るようにふんわり混ぜる。

蒸し器（大きい鍋でも）に湯をわかし、フタに布巾を巻く。水滴が落ちないように…

5.を型に入れて柚子皮を散らす。蒸し器に入れて中火で２０分、菜箸を角に置いて隙間を作り、さらに１５分蒸す。