豚肉をあばら1本分ごとに切り分ける。さっと水で洗い、血や汚れを取る。

鍋に水を張り、沸騰したら豚肉を入れて下茹でする。最初に出てきた灰汁を取り除き、蓋をして弱火で30分程度火を通す。

豚肉を取り出し、水気を切ってボールに移し温かいうちにソースと絡める。ソースごとジップロックに入れて空気を抜き密閉する。

あら熱が取れたら冷蔵庫で一晩以上寝かせて味を染み込ませる。

オーブンにクッキングシートを引き、ソースを軽く拭って豚肉を並べる。上からアルミホイルを被せて170度で30分加熱する。

その間に付け合わせの野菜を適当な大きさにカットし、塩こしょうとオリーブオイルで軽くマリネしておく。

30分経ったら1度天板を取り出し豚肉にソースを塗る。隙間に野菜も並べて、ホイルを外したまま200度で15分再加熱する。