茄子はヘタを残してガクを切り取り 果物ナイフで縦に役7mm間隔で細かく切り込みを入れます。

小さめのお鍋に調味料を入れ茄子を煮る。
ムラなく煮えるよう時々回しながら煮る。（お鍋からはみでてもok。）

茄子が煮えたら ヘタを持ち縦にしてねじりながらギュッと押さえ込みます。

器に茶せんに見えるよう形を整えて盛りつけます。