玉葱、人参を薄切りにする。
青葱は小口切りに。
肉は大きいようなら食べ易いサイズに切る。

鍋に牛肉と★を入れて弱中火で炒め、火が通ったら肉を皿に取り出す。(煮汁はそのまま鍋に残しておく)

②の鍋に玉葱・人参を入れて炒め、しんなりしてきたら☆の水と白だしを入れる。

沸騰したら肉の灰汁(ドロッとした灰汁)があれば取り、火を止めてカレールーを入れよく溶かし混ぜる。

再び火にかけ強めに黒こしょうをふり、とろみが付くまで煮る。

器に茹でたうどんを盛り、②の肉を乗せてカレーをかけ青葱を乗せる。
お好みでトッピングをどうぞ。

余談ですがうどんを茹でたお湯を空になったカレー鍋に移しておくと片付けが楽です(笑)

追記:
青葱は切った後、洗って水気を切った方がいいのでカット葱が便利。
薬味葱は切るだけでいいですが青葱の方が合います。