穴子は皮を包丁の背でこすり、ぬめりを取ります。

次に塩を振り揉み込みます。
臭み抜きとぬめり、余分な水分を抜くためです。
骨があるので注意します。

塩を洗い流し、しっかりと水分を拭き取ります。

火を通すと縮んで丸まってしまうので串を刺します。
魚焼きグリルか炭火でじっくりと火を通します。

よく焼けたら串を抜き、蒲焼きのタレを煮立たせたフライパンに入れ煮からめます。
良い感じの照りが出たら出来上がり♪