ごぼうをささがきにして水にさらす。アクが抜けたら水を切っておきます。

玉ねぎはみじん切りにします。

青じそも細かく切ります。

ボウルに鶏ひき肉と3までの野菜、ごま、卵白1個分と片栗粉、下味用の調味料など全部を入れます。

手で粘りが出るまで混ぜ合わせます。

フライパンを熱して油をひき、スプーン2個でタネ整形しながら入れていきます。ハンバーグの様に真ん中を少しくぼませます。

中火で片面がきつね色になるまで焼き、裏返します。（フライパンに入り切らないのですが10〜12個分ぐらいです）

蓋をして弱火で6分焼き、中まで火を通します。焼き上がったらバットに取り出しておきます。

フライパンの油を軽く拭き、照り焼きだれの材料を全部入れて、まぜながらとろみがつくまで強火で煮詰めます。

とろみがついてきたら、つくねをフライパンに戻し弱火でからめて出来上がりです。