絹ごし豆腐は4等分に切り、たっぷりの湯(分量外)で3～4分ゆで、水けをよくきる。

しいたけは薄切りに、まいたけは小房に分け、なめこは熱湯を回しかける。

バットに小麦粉と片栗粉を入れよく混ぜ、豆腐の表面に薄くまぶし、170℃に熱した油で焼き色がつくまで揚げ、器に盛りつける。

鍋に★としいたけ、まいたけ、なめこを入れ、中火で5分ほど煮る。

しょうがを加え、温まったら③にかけて、3cm長さに切ったみつばをのせる。