郡上八幡の鳥信さんでは親鳥ミックスで売ってますが、親鳥の皮、胸、心臓、砂肝、きんかんあたりを食べやすい大きさに刻んだもの

親鳥ミックスとせせり、ニンニクみじん切りと鷹の爪、酒、みそをすべてよく混ぜます

食べる時は、玉ねぎ等と一緒によく炒めて出来上がり。