出汁をとって冷ましておきます。(我が家はだしパック愛用)

にんじんは5mmくらいの薄切りにし、型抜き。しいたけは飾り切りします。(残りも無駄にしませんよ！)

鍋に水を入れて、にんじんは水から茹でます。柔らかくなったら取り出します。

その湯に茹でうどんを入れてほぐし、ザルに上げておきます。

続けて、同じ湯で小松菜をさっと茹でて水にさらします。

小松菜は3〜4cmに切って、水を絞っておきます。えのきは石づきをとってさばいておきます。

鶏胸肉は皮をはいで、薄切りにしておきます。

蒸す器に型抜きで残ったにんじん、飾り切りしたしいたけの残りを敷きます。

その上にうどんを乗せておきます。

卵液を作ります。ボールに卵を割り、調味料と出汁を加えてよく溶いておきます。(出汁は人肌くらいに冷ましてくださいね)

器に茶漉しで濾しながら卵液を加えて行きます。面倒でも濾すときれいにできます。

具を彩りよく並べます。

泡があれば、竹串で潰しておきます。

鍋やフライパンに器の半分くらいの湯を沸かします。

沸騰したら、そっと器を入れて、蓋をして強火で1分。その後弱火にして20分蒸します。

蒸し器でも火加減、時間は同じです。熱いので気をつけて取り出してくださいね。