★サツマイモペーストを作ります。サツマイモの皮を剥き、柔らかくなるまで煮ます。※写真は圧力鍋を使いました。

煮汁を捨て、鍋の中でサツマイモに砂糖を加えます。サツマイモは潰して、適当な硬さになるまで火にかけよく混ぜます。

ペーストはあら熱を取り保存します。柚子の果汁は、いただく直前に香り付け程度に加えると、味の良いアクセントになります。

★シュー皮を作ります。準備：①卵を溶き常温にする②オーブンの暖め２２０℃③使用する材料を計量④木べら、ゴムベラ、ボール

フライパンに水とバターを入れ、完全に沸騰させます。バターが白く泡立ちます。

火を止め、小麦粉をふるいながら加えます。木べらでしっかりとかき混ぜます。

練り混ざり、フライパンに塊ができたら、生地につやが出てなべ底にへばりつきにくくなるまで、火にかけます。

生地をボールに移し、人肌の温度になるまでゴムベラを使って練り冷まします。

冷めた生地に溶き卵を加えます。初めに1個分をいれ、完全に混ぜ合わせます。

残りの卵は徐々に入れ、そのつど、よく練り、生地の硬さを決めます。必要なまで卵を加えます。

※生地の硬さ
へらからもっさり落ち、だらりとたれる。
生地を盛った時、高さ５ｃｍくらいで生地を盛り置くことが出来る。

生地は山にして、間隔を取って、オーブンに並べる。生地に水滴を振りかける。

オーブン２００度を１５分、１８０度を２０分、１６０分を５分で焼き上げる。途中蓋を開けない。