その時の旬の魚（この時はマグロ、サーモン、ブリ、アジ）をサイコロ状にカットする。赤エビは頭を取り、イカを細切りにする。

酢飯用に固めに炊いたご飯に好みの加減で寿司酢を入れ酢飯を作る。

大葉は細切り、カイワレは食べやすい大きさにカット。薄焼き玉子は細切りにする。

酢飯を寿司桶に入れ薄焼き玉子、シソを全体に乗せる。魚は色の薄いものから、濃いものの順に全体的に散らす。

その上にカイワレを乗せ、最後にエビを飾りトビッコを散らせば完成。