鳥もも肉を一口大に切ったら、酒（分量外）を少々振り掛けて揉みこんでおきます。にんにくはスライスしておきます。

小さめのフライパンに＊印のサラダ油と小麦粉を入れたら弱火に掛け、よくかき混ぜながらルーを作ります。

ルーは溶けたチョコレートのような色になったら、火を止めておきます。（仕上げに加えます。）

別の鍋を火にかけ、油（分量外）をしいたら、1のにんにく、鶏もも肉、むきえび、スライスしたソーセージを加え炒めます。

4の鍋に水500ｍｌとローレルを加え、蓋をして５分煮ます。５分たったら灰汁を取り除いてください。

そこにケイジャンスパイス、チリパウダー、カレーパウダー、コンソメを加え、蓋をして１５分弱火で煮ます。（時々かきまぜて！）

オクラは塩をまぶし、こすり合わせて産毛を取ったら、水で洗い流してスライスします。

6の鍋を１５分煮立たせたら、7のオクラと2で作ったルー、塩コショウを鍋に加えます。

（ルーがフライパンにこびりついている場合は、鍋のスープを少し加えてゆるめたものを鍋に戻すと楽ちんです。）

鍋に蓋をして更に１０分煮たら完成です。